103. Usukuchi Tamagokake 100 ml Shiro ความพิถีพิถันไม่ได้หยุดอยู่แค่ที่วัตถุดิบ ทันทีที่ก้าวเข้าไปในโรงหมัก คุณจะพบความต่างจากโรงหมักทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด ถังหมักโชยุที่นี่ขัดเงาจนเป็นประกายและทาด้วย "ยางรัก"

ความพิถีพิถันไม่ได้หยุดอยู่แค่ที่วัตถุดิบ ทันทีที่ก้าวเข้าไปในโรงหมัก คุณจะพบความต่างจากโรงหมักทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด ถังหมักโชยุที่นี่ขัดเงาจนเป็นประกายและทาด้วย "ยางรัก" (Urushi) คุณโอคุโบะเจ้าของโรงหมักกล่าวว่า "จุลินทรีย์คือผู้สร้างโชยุ แต่ก็มีทั้งตัวดีและตัวร้าย ผมจึงอยากดูแลเฉพาะจุลินทรีย์ที่อยู่ในถังเท่านั้น" การทายางรักที่ผิวด้านนอกของถังช่วยป้องกันแบคทีเรียแปลกปลอม อีกทั้งใต้พื้นและผนังยังมีการฝัง "ถ่าน" ไว้หลายตันเพื่อควบคุมความชื้น ทำให้โรงหมักที่นี่ไม่มีกลิ่นอับชื้นหรือกลิ่นเชื้อราเหมือนโรงหมักเก่าแก่ทั่วไป

ซอสพอนสึจากโรงหมักแห่งเดียวในเมืองหลวง จาก Kondo Jōzō (近藤醸造) จังหวัดโตเกียว

Okubo Jozo ในเมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนากาโนะ เป็นโรงหมักขนาดเล็กที่ทุ่มเทให้กับการแสวงหาความสมบูรณ์แบบในทุกมิติ ภายในที่เก็บวัตถุดิบเต็มไปด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และข้าว ที่ระบุแหล่งผลิตและเกรดคุณภาพไว้อย่างชัดเจน ตั้งแต่ถั่วเหลืองชั้นเลิศจากนากาโนะ อาคิตะ ไปจนถึงนีงาตะ ส่วนเกลือก็ใช้เกลือ "ชิมะมาสึ" จากโอกินาว่า

สเตเวีย) (มีส่วนผสมของถั่วเหลืองและแป้งสาลี)

มิริน

103. Usukuchi Tamagokake 100 ml Shiro ความพิถีพิถันไม่ได้หยุดอยู่แค่ที่วัตถุดิบ ทันทีที่ก้าวเข้าไปในโรงหมัก คุณจะพบความต่างจากโรงหมักทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด ถังหมักโชยุที่นี่ขัดเงาจนเป็นประกายและทาด้วย "ยางรัก"Suehiro Shyu () "" (Tamago Kake Gohan) "" " ?" 3 9 "Usukuchi Tamago kake" Suehiro Shoyu "" 2 : Usukuchi (Katsuobushi) Usukuchi Suehiro Shoyu 1879 " Usukuchi" Usukuchi Suehiro "" 19 Suehiro () "" 10 : 2: (36. 7%) 4: (28. 6%) 9: 3 (34. 7%) ( 4) "" 2 4 19 ! "" "" "" (Katsuobushi) "" : (Dashimaki Tamago) ( ) "" : 1. 2. 3. Usukuchi Tamago kake ! : , , , , , Shokunin Shoyu No. 103