Happo Dashi 360 ml Mirin ในกระบวนการนี้ เอนไซม์ย่อยอาหารในเครื่องในปลาหมึกจะย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็น "กรดอะมิโน" ซึ่งเป็นที่มาของรสอูมามิ แม้กลไกจะคล้ายกับการทำโชยุ

ในกระบวนการนี้ เอนไซม์ย่อยอาหารในเครื่องในปลาหมึกจะย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็น "กรดอะมิโน" ซึ่งเป็นที่มาของรสอูมามิ แม้กลไกจะคล้ายกับการทำโชยุ แต่ผลการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์พบว่า อิชิริมีสารอูมามิมากกว่าโชยุเสียอีก แม้จะมีความเค็มสูงกว่าโชยุ แต่สิ่งที่โดดเด่นกว่าคือความลุ่มลึก และความนัวที่มาจากปลาทะเล

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจึงตกไปอยู่ที่การเพาะเชื้อโคจิในช่วงฤดูหนาว การเพาะเชื้อด้วย "โคจิบูตะ" (Koji-buta) หรือถาดไม้ขนาดเล็ก ต้องใช้แรงงานคนในการยกสลับถาดหลายร้อยใบ และใช้มือคลี่กระจายเมล็ดโคจิทีละใบอย่างประณีต ซึ่งเป็นงานที่ต้องใช้ความอดทนและแรงกายมหาศาล ที่ Ishimago Honten ภาพถาดไม้ที่วางซ้อนกันเป็นภูเขายังคงเป็นภาพที่ใช้งานจริง ไม่ใช่เพียงแค่การจัดแสดง ทำให้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนต่างตะลึงเหมือนได้ย้อนเวลากลับไปในอดีต

Sakae Shoyu ผ่านการบ่มในถังไม้อย่างใจเย็นนานถึง 1 ปีครึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือโชยุที่มีรสชาติหนักแน่นและชัดเจน มีสมดุลของ "รสอูมามิ-หวาน-ขม-เค็ม-เปรี้ยว" และกลิ่นหอมที่สอดประสานกันอย่างดีเยี่ยม เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดึง "เอกลักษณ์ของโชยุ" ให้โดดเด่นออกมาในจานอาหาร

หากย้อนกลับไปเมื่อ 30 ปีก่อน ในยุคที่โชยุถูกมองว่าเป็นเพียงสินค้าจัดรายการลดราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ต้องเน้นราคาถูกเท่านั้น ยากิซาวะ โชเท็น คือผู้ที่ลุกขึ้นมาสวนกระแสด้วยการรื้อฟื้นการทำโชยุแบบประเพณี ทั้งการใช้ถั่วเหลืองในท้องถิ่น การหมักในถังไม้ซีดาร์ และการใช้ระบบคานดีดคานงัด (Teko) ในการคั้นโชยุแบบโบราณ เพื่อพิสูจน์ให้เห็นว่าโชยุที่มีคุณภาพและจิตวิญญาณนั้นมีคุณค่าเพียงใด

ความลับของโชยุถั่วเขียวญี่ปุ่น

Happo Dashi 360 ml Mirin ในกระบวนการนี้ เอนไซม์ย่อยอาหารในเครื่องในปลาหมึกจะย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็น "กรดอะมิโน" ซึ่งเป็นที่มาของรสอูมามิ แม้กลไกจะคล้ายกับการทำโชยุShokin Shyu () 5 Happo Dashi ? Happo Dashi ( ) "" "" "" "" "" (Shiho happo) "" "" () ? "" Happo Dashi Happo Dashi Shokin Shoyu 4 : 1. (Katsuobushi), (Niboshi) (Rishiri Konbu) "! " 2. " Shokin Shoyu!" Happo Dashi 3. "" 4. (Versatility) , , , , , "" Happo Dashi "" : Happo Dashi "?" : (Bento) : ! : :, , , , , Shokunin Shoyu No. 3034