มิริน
Fukuoka Shoyu-ten ตั้งอยู่ท่ามกลางหุบเขาในเมืองอิกะ จังหวัดมิเอะ เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่มีอายุกว่า 120 ปี ที่นี่ยังคงรักษากรรมวิธีดั้งเดิมอย่างการทำโคจิด้วยถาดไม้ (Koji-buta) และใช้เครื่องคั้นโชยุระบบคานดีดคานงัดโบราณ โดยการแขวนลูกตุ้มน้ำหนักกว่า 1 ตันไว้ที่ปลายไม้เคยากิยาว 6 เมตร เพื่อค่อยๆ รีดน้ำโชยุออกมาอย่างช้าๆ
ข้าวสาลี และเกลือสมุทรตากแห้ง หมักบ่มในถังไม้ซีดาร์ตามธรรมชาติเป็นเวลา 2 ปีเต็ม รสชาติโดดเด่นด้วยอูมามิที่เข้มข้นจากถั่วเหลือง ให้ความรู้สึกถึงเกลือที่ชัดเจนตามแบบฉบับโชยุโบราณ แต่กลับมีสัมผัสที่สดชื่นและเฉียบคม (Kire) เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับผักสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ขิง หรือกระเทียม
เมนูแนะนำที่สุด: "ข้าวหน้าไข่สด" (TKG) หากคุณรู้สึกว่าโชยุเข้มข้นปกติเค็มเกินไป แต่ก็ไม่อยากใช้โชยุผสมดาชิ Hasamezu คือคำตอบที่ลงตัวที่สุด ความคลีนและความหวานที่อ่อนโยนจะช่วยส่งเสริมรสชาติของไข่ให้เด่นชัดขึ้น
หากเราใช้โชยุ Tamari แบบหนืดทั่วไปราดบน "ข้าวหน้าไข่สด" (TKG) รสของโชยุที่รุนแรงเกินไปอาจจะไปกลบรสธรรมชาติของไข่ได้ แต่สำหรับโชยุขวดนี้ คุณจะได้รับรสอูมามิจากถั่วเหลืองที่เต็มเปี่ยม ในขณะที่รสชาติไม่หนักจนเกินไป ทำให้คุณเพลิดเพลินกับความอร่อยของทั้งไข่และโชยุไปพร้อมๆ กัน เป็นโชยุ Tamari ที่อูมามิโดดเด่นกว่าโชยุเข้มข้น แต่สดชื่นกว่าโชยุ Tamari ทั่วไป
20. Kazusa Murasaki Marudaizu Shōyu 100 ml Mirin มิรินMiya Shyu () 200 Miya Shoyu 5 (.. 1834) 190 "" (Tennon Jozo) 3 5 (Kikkoman, Yamasa, Higeta) .. 1933 400 10 3% 80 Miya Shoyu "" Keiichiro Miya " '' '' " (Koikuchi) "" " Moromi ()" Miya " " : "" Kazusa Murasaki : "" (Tebamoto no Sappari ni) : , , Shokunin Shoyu No. 20
