🍜 สำหรับทำ "ซอสอิเซะอุด้ง" (Ise Udon)
โดยพื้นฐานแล้ว เกลือในโชยุทำหน้าที่ป้องกันการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ การหมักด้วยเกลือในปริมาณที่น้อยจึงมีความเสี่ยงสูงมากที่โชยุจะเน่าเสีย ทำให้การควบคุมการผลิตทำได้ยากกว่าปกติ
ในภูมิภาคนี้ "โชยุ Tamari" คือรสชาติตามประเพณีดั้งเดิม แต่เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนรุ่นใหม่ที่ชอบรสสัมผัสที่เบาลง เขาจึงใช้กรรมวิธีเฉพาะตัวพัฒนา "Isegura Marudaizu Shoyu" ขึ้นมา โดยให้มีรสชาติอยู่กึ่งกลางระหว่าง "Tamari" และ "Koikuchi"
ที่นี่รักษาหนึ่งในกรรมวิธีที่หาได้ยากที่สุดในญี่ปุ่น คือการทำโคจิด้วย "ถาดไม้" (Koji-buta) ซึ่งต้องใช้แรงงานและเวลามากกว่าปกติหลายเท่า นอกจากนี้ ช่างฝีมือที่ทำถาดไม้เหล่านี้ก็ไม่มีเหลืออยู่อีกแล้ว เจ้าของโรงหมักจึงต้องคอยรวบรวมถาดไม้จากโรงงานอื่นที่เลิกกิจการมาดูแลรักษาและใช้งานต่อ แม้ขนาดถาดจะต่างกันไปบ้าง แต่ทุกชิ้นถูกดูแลอย่างประณีตและสะอาดเอี่ยม สะท้อนถึงความรักในอาชีพอย่างแท้จริง
เมื่อก้าวเข้ามาที่นี่ คุณจะพบกับภาพถาดไม้โคจิที่วางซ้อนกันเป็นภูเขา ซึ่งเป็นภาพที่ทำให้นักท่องเที่ยวต่างตื่นตาตื่นใจยังกับหลุดเข้าไปในพิพิธภัณฑ์ แม้แต่เครื่องคั่วข้าวสาลีที่ใช้มาตั้งแต่สมัยไทโช (มากกว่า 100 ปี) ก็ยังเป็นโครงสร้างอิฐโบราณ และที่ทึ่งกว่านั้นคือยังใช้ "ถ่านหิน" เป็นแหล่งให้ความร้อน
55. Genshou 100 ml Ponzu 🍜 สำหรับทำ "ซอสอิเซะอุด้ง" (Ise Udon)Limited Edition Hata Jz () "" () Hata Jozo "" "" "" (Koji buta) "" (Genshou): 3 (Kaire) : (Marudaizu) "Genshou" (Kappo) Genshou "" : "" (Konnyaku) (TKG): ! "!" : , , Shokunin Shoyu No. 55
