Costata EXCLUSIVE Scottona Bavarese Dry Aged italia Per questa ragione

Per questa ragione

Al palato risulta tenera

Vacche di età importante

Si tratta di femmine che non hanno ancora partorito

Provenienti da piccoli allevamenti della parte più Settentrionale e Orientale della Polonia

Costata EXCLUSIVE Scottona Bavarese Dry Aged italia Per questa ragioneLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione